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结束了皮肉和大蒜的纠结，接下来就是板肠和大蒜的较量了。
这个时候，就不能纠结原味，肠肚肺心这些部位，那可跟肉不是一锅的。这些部位就是酱卤一锅的了，味要重，色要浓，要是你在这几个部位吃出了原味，那恭喜你，可以掀桌子了，但是又不能不要命地加调料，那一口下去，全是花椒大料的味道，还不如直接啃花椒。掌握这个浓度，也是厨师们成长的一个标志，光靠师父带，手把手的教，只能掌握表面的功夫，来的驴肉千奇百怪，各种配料的品种千差万别，市里和山中的天气温度都不一样，春夏秋冬，旱雨雪风，一锅卤料，千变万化，用心的观察总结，才能保证做出的东西始终如一。
这个板肠，例外颜色如一，夹在筷子上，能感受到板肠的弹性，有了原味的蒜泥，就可以果断朝着原味里伸筷子了。
卤味很标准，这
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